Como vai ser a higienização nas indústrias e serviços de alimentação? Pois segue aqui que vou te descomplicar o assunto. E, spoiler, vai...

Microrganismos em alimentos Há diversas formas de apresentação de um alimento, incluindo comprimidos e cápsulas gelatinosas utilizadas em...

Não tem jeito, estabelecimentos de alimentos têm maquinário e este precisa sempre estar em bom funcionamento e uma das formas de garantir...

Como elaborar Checklists Algumas leis trazem um checklist nos Anexo, mas e aquelas que não trazem? Ou ainda, se você precisa elaborar um...

Continuando sobre o assunto Validade dos alimentos. Mecanismos físico-químicos de deterioração dos alimentos É preciso conhecer todos os...

Ainda há muitas dúvidas e questionamentos sobre como determinar o prazo de validade dos alimentos. Na legislação federal, não temos uma...

Por que manipuladoras (e manipuladores também, no caso de algum tipo de cosmético) não podem usar maquiagem/cosméticos na área de...

Sobre Boas Práticas, acho que você e todo mundo que é da área de alimentos deve saber de cor e salteado, afinal, há muitos perfis de...

Demorei um pouco para escrever a Parte 2, mas antes tarde, do que muito tarde, não é mesmo? No post de hoje trouxe mais detalhes sobre...

Bombou essa semana o caso de irregularidades em uma empresa grande brasileira. Vou comentar algumas coisas sobre esse assunto. Primeiro,...

Esse post foi uma tradução (com minhas palavras) do Guia: CONTROL OF SALMONELLA IN LOW-MOISTURE FOODS - GMA. A GMA (Associação Americana...

O Post anterior tratou da definição de Boas Práticas. Mas e a Prática, como anda? Bom, não sei como está com você, Profissional da área...

PROCEDIMENTOS Agora vamos à parte prática das Boas Práticas. Aqui vamos falar os cuidados básicos, comuns a todos os tipos de...

Como foi dito no post Descomplicando as Boas Práticas – parte 1, as BP são um conjunto de procedimentos + atitudes, aplicado às...

Continuando o post anterior, em que disse que o uso da madeira vai depender do processo. E há situações em que o processo e o produto...

Definição pela Legislação: As BP é um conjunto de procedimentos, mas, principalmente, de atitudes, que proporciona alimentos seguros à...

Momento Polêmica! Afinal, pode ou não pode usar madeira dentro da área de manipulação/produção de alimentos? Mas, primeiramente, qual...