Boas Práticas - o outro lado, o da fiscalização

Sobre Boas Práticas, acho que você e todo mundo que é da área de alimentos deve saber de cor e salteado, afinal, há muitos perfis de profissionais excelentes falando sobre o assunto, seja em posts/lives gratuitas, como em cursos pagos.

Hoje trouxe os 3 maiores erros das Boas Práticas, contando com exemplos.

Contém #esporro, mas é necessário, viu. Quero fazer você aprimorar seu senso crítico cada vez mais🤝

Nesse artigo, vou falar da Prática das boas práticas. Como anda aí na empresa que você atua?

A maioria gritante das empresas que fiscalizei e fiscalizo, tem uma diferença absurda entre teoria e prática - o meme expectativa x realidade é real.

Então, vou listar alguns problemas observados, mas jamais para falar dos profissionais que fizeram esse trabalho (e tentam fazer o melhor que podem e penso aqui, a maioria não faz só pelo dinheiro - espero) e nem das empresas, porque muitas nem sabem a importância (e vantagens para seu negócio) do Manual de BP e sua consequente implantação.

Mas precisamos falar sobre isso urgente!

Os 3 maiores erros das Boas práticas:

1. Sempre querer um modelo de Manual pronto

2. Ctrl C + Ctrl V da legislação, não mostrando a realidade da empresa

3. Só elaborar e entregar o manual POPs e demais documentos, sem implementar as boas práticas

"Ah, mas acontecendo alguma irregularidade, é a empresa que é autuada". Mas se você é RT, vai responder também.

E, se não, é feio para você, que fez esse serviço caro e copiou e colou, nem revisou ou minimamente passou o conteúdo dele pra empresa.

ERRO 1

Sempre querer um modelo de Manual pronto

Essa eu vejo direto nos grupos da área, pessoas pedindo modelos para se "basear". Até aí tudo bem, mas fazer isso direto me soa como pegar o trabalho pronto de alguém, modificar o que precisa (mas, é raro, mas acontece, há quem nem modifique) e ganhar em cima disso. E não dar nenhuma % de $ para a pessoa que disponibilizou...É sério, ter modelos prontinhos, que outra pessoa fez...Não é legal, não colega.

Exceção: cursos destinados a isso, que disponibilizam modelos, afinal, esse é o objetivo de um curso mesmo.

Spoiler: quer um modelo? As próprias RDC de Boas práticas são!!

ERRO 2

Ctrl C + Ctrl V da legislação, não mostrando a realidade da empresa

Essa aqui é clássica. Se fosse para ser tal qual a lei diz, era só imprimir e ler ela! E gratuitamente. Erros comuns ao copiar e colar:

Manual igual que nem a legislação, bem genérico, não especificando por exemplo, o tipo de material das instalações, entre outros itens. Alguns manuais são o copia e cola mesmo do que diz na lei.

Exemplo maroto (real):

Teto: o forro é constituído de material adequado e está em bom estado de conservação.

Iluminação: a iluminação é adequada, luminárias possuem proteção contra estilhaços provenientes de quebra ou explosão.

Tá, mas qual material do forro? Qual é a cor?

Quantas luminárias têm na empresa?

Que tipo de lâmpadas são: fluorescentes, LED, outras?

Manual cara crachá: Utilizar modelos prontos e acabar usando termos que não são da atividade em questão, copiar o modelo de outra empresa ou mesmo só mudar o nome da empresa, quando se trata de filiais, por exemplo.

Exemplo maroto (real): Uma empresa de massas congeladas

• Área 2: engloba a primeira área da empresa, que é composta pela máquina de capeletti, embaladora, masseira, extrusora e balanças, além das câmaras frias de resfriamento e congelamento. Nessa área ocorre a produção do capeletti e também o envase de todos os produtos finais.

Peguei a primeira definição de "envase" que achei (legislação de água mineral natural/água natural):

2.10 Envase: operação que compreende o enchimento e a vedação com tampa da embalagem com água mineral natural ou com água natural.

E embalar produtos não é o mesmo que envasar, correto?

SE LIGA NA DICA: Não escreva nada que você não tenha conferido algumas vezes, se preciso, umas 10.

Não é porque, na maioria das vezes, o proprietário nem lê teu Manual (que é a triste realidade), que você não vai conferir cada linha do que escreveu.

Manual expectativa x realidade: O Manual deve ser de acordo com o que o estabelecimento é na prática e não o que diz a legis. Manual de BP é a realidade da empresa (mesmo que nu@ e crua!), mesmo que estiver com inadequações.

Se um Fiscal quisesse saber o que está na Legislação, ele iria pegar ela e ler.

E o que fazer? Anexar ao Manual um plano de ação, com prazos, responsáveis pela adequação e o status. Se você apenas fez esse trabalho e não deu continuidade na empresa, deixe isso bem claro para os responsáveis, que eles devem atualizar esse status das adequações a serem feitas.

Exemplo maroto (real): A empresa tinha a A de recebimento de MPs, produção e embalagem secundária (caixas de papelão), tudo junto.

1 - EDIFICAÇÕES E INSTALAÇÕES:

As instalações e equipamentos estão adequados para fabricação e manipulação de alimentos. Existe separação entre as atividades de manipulação,armazenamento e distribuição por meios físicos de forma a evitar a contaminação cruzada.

Expectativa: separação física entre os setores.

Realidade: tudo junto e misturado!

ERRO 3

Só elaborar e entregar o manual POPs e demais documentos, sem implementar as boas práticas

Você tem que implementar sim o Manual na prática, não só entregá-lo. A maioria do pessoal das empresas não é da área, logo, não vai entender muito tantos documentos.

E, convenhamos né, o manual é um serviço caro. se for seguir a tabela do CRN, por ex., é R$ 3.378,73. Aí cê JURA mesmo que vai cobrar mais que o salário de muita gente e nem passar o que tá escrito ali, pelo menos para um responsável?

Nanana... isso não entra na minha cabeça #desabafo #comesporro

E já comentei aqui sobre, imagine que você tem todos os docs. do carro, CNH, mas comete uma infração de trânsito, o fato de ter esses docs. não te livra de multa.

Então, numa empresa de alimentos é a mesma coisa.

A documentação pode estar impecável, mas se na prática estiver cheio de irregularidades, não vale de nada.

Por hoje é só, trago mais alguns pontos no próximo post sobre o assunto. Até mais!