Descomplicando as Boas Práticas - Parte 1/2

Definição pela Legislação:

As BP é um conjunto de procedimentos, mas, principalmente, de atitudes, que proporciona alimentos seguros à saúde do consumidor, através da Segurança dos alimentos.

E como garantir isso?

Protegendo os alimentos de fontes de contaminação:

• Visível e

• Invisível.

As fontes de contaminação visível são:

1. Pragas e vetores (pragas que transmitem doenças) e os

2. Perigos físicos: fios de cabelo e de barba, adornos, lascas de unha, pedaços de pragas, de madeira, lascas de vidro, pregos...

Atenção! Os perigos físicos não necessariamente causam danos à saúde do consumidor, mas vão causar algum dano físico (como quebrar um dente) ou dano emocional (causar nojo e repulsa a quem consome), o que pode gerar processo para a empresa.

As fontes de contaminação invisível são:

1. Perigos biológicos: contaminação por microrganismos, que são as bactérias, parasitas, fungos e vírus e

2. Perigos químicos: resíduos de produtos de limpeza, toxinas produzidas por microrganismos, micotoxinas produzidas por fungos, defensivos agrícolas (agrotóxicos e afins), alergênicos, produtos veterinários (medicamentos e afins), metais pesados (como Alumínio e Mercúrio), lubrificantes (sempre usar de grau alimentício), graxas, aditivos alimentares acima da dose permitida, perigo radiológico (oriundo de matérias-primas agrícolas e água com radiação).

A ATITUDE é tão importante quanto ter os procedimentos descritos - em Manuais, POPs, ITs, etc.

Sem atitudes, não adianta ter tudo bonitinho escrito!

Os melhores procedimentos (e estrutura, equipamentos...) não valem nada sem as atitudes de todos os envolvidos.

E como desenvolver essas atitudes?

Tanto para proprietários de empresas, quanto para Manipuladores e também Consultores.

• Saber a grande responsabilidade que é preparar/ fabricar alimentos e bebidas;

• Entender que o básico é a higiene: do ambiente, equipamentos e utensílios e higiene pessoal;

• 
  

Para donos de empresas:

• Primeiramente, dê o exemplo à sua equipe: não basta só cobrar as BP da equipe, mas também deve-se segui-las. Afinal, o exemplo arrasta, não é mesmo?

• Entender o porquê das BP existirem e sua importância, para a empresa também, pois vão proporcionar alimentos de qualidade, gerando satisfação aos seus clientes e menos (ou nenhuma, pode acontecer, né) reclamações, o que gera mais lucro para a empresa.

A contaminação não diferencia cargos.

Para quem manipula alimentos:

• Entenda o o poder que você tem em mãos, o poder de criar alimentos não só saborosíssimos e também que não farão mal à saúde de ninguém, porque você está tendo atitude em seguir as Boas Práticas de higiene.

Para Consultores de alimentos:

• Fazer os proprietários entenderem a importância das Boas Práticas para o negócio deles. Porque sem seu apoio, nada vai funcionar. Aí partiu

• Capacitar as equipes!

• Sempre aprimorar seu senso crítico e interpretar as legislações, de forma prática, visando a segurança dos alimentos preparados/produzidos e a saúde do consumidor.

Seguir as Boas Práticas não é frescura!

É essencial!

Continua...